LA PACHAMANCA

Historia:

La especialidad culinaria de "Restaurantes El Paraíso" es un plato cuyo origen data de siglos atrás, en la nación de los Wancas durante el período de expansión Wari. PACHAMANCA significa "olla dentro de la tierra" y era un potaje que se servía en fechas de grandes celebraciones como: matrimonios, asunción al poder, triunfos de guerra y el Warachico.

 

Actualmente es considerado como un magnífico plato típico que todo peruano debe probar por su delicioso sabor y su nutritiva consistencia. Paralelamente, se puede encontrar que la Pachamanca ha sufrido variaciones y adaptaciones según la región donde se prepare, con agregados de hierbas o tubérculos propias de cada zona; inclusive existe la versión de "pachamanca a la olla" que es utilizada por las amas de casa que no disponen de un horno adecuado para su preparación.

Pachamancas El Paraíso
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Preparación:

Horno: Es un hoyo de 1metro de diámetro por 40-70cm de profundidad aprox. Allí se calientan las piedras medianas lo que permita su facil manipulación. Luego de conseguir que las piedras tengan una alta temperatura procedemos a colocar una capa de piedras calientes en el fondo del horno y sobre ellas una gran paila conteniendo la carne de res o de lechón. Luego incorporamos los camotes. Se cubre todo con panca de choclo y hierbas aromáticas y procedemos a colocar las carnes más suaves como el pollo; seguido cubrimos nuevamente con panca y algunas hierbas. Sobre esto vamos colocando las humitas, al centro las papas y finalizamos con las habas. Todo esto se cubre con papel ecológico y encima unas mantas de material sintético. Se procede al entierro y esperamos 1 hora aproximadamente para permitir la perfecta coción de los alimentos.

Pachamancas El Paraiso
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